土家包海椒

       故事传说：相传巴国有乱，将军巴蔓子请师于楚，在万般无奈的情况下应割让三城换出师为诺，楚国应允援手平息祸乱。之后，楚索城，将军巴蔓子不忍国土分离，为保全领土完整，便自剜头颅献于楚王面前谢罪，楚王感动并以上卿之礼厚葬蔓子头颅于荆门山阳，并送回蔓子之身回巴国葬于清江都亭山。国人闻此噩耗，心感悲伤，就做包海椒装入坛子内，期望蝼蚁能怜其大义忠烈而不啃噬巴蔓子头颅，以此希望能保全永存，来祈祷将军魂归故里。从此后，巴人后裔土家沿袭风俗至今，包海椒也就逐步演变成为了土家传统特色坛菜之一。
     （一）原    料：大红海椒  糯米粉  花椒粉  味精  食盐  
     （二）制作方法：
     1.把大红海椒洗净，剔除海椒把，在其把处用小刀开一个一厘米的圆孔备用。
     2.把所需糯米粉加入准备好的花椒粉和味精及食盐混合均匀，其口感必须适中，不能太咸也不能太麻。
     3.取备用好的大红海椒，从孔处灌入混合好了的糯米粉用筷子扎紧实后，即成了包海椒，但是在灌装糯米粉的时候注意不要把大红海椒弄破。
4.然后将包海椒孔朝上以免泄漏出糯米粉，依次排列不留空隙放如上水坛子盖好坛盖，倒入坛沿水密封不动，等到15-20天后即可取出使用。
     （三）烹饪工序：
     1.在锅内放入适量食用油，加热，将从坛子里取出的若干包海椒放入锅内小火油煎成八分熟，并一边煎一边用锅铲压扁翻动，两面煎成金黄，尽量不要煎糊。
     2.将剩余的油从锅内倒出，把煎好的若干包海椒全放入锅内，加上少许清水盖上锅盖烘闷至水干装盘即成。（当然也可把煎好烘闷好的包海椒放些葱姜蒜盐味精煸炒也行，切记味不宜太大）。
     （四）注意事项：
      在初步制作包海椒的过程：一是所用糯米份不宜太细，也不能太粗，成半粗状。第二是大红海椒选用上，应选用个大个圆的红海椒，太辣的不用。三是必须在坛子内腌制15-20天后，有微微的酸味才可以。
      文化内涵：作为又一个坛菜品种，它有其本身独特的风味与更悠远的意义呈现在我们的生活之中，也即是土家传统文化的精髓所在，从而体现的是广大土家妇女的智慧和一种能持家的贤惠本质，也包括土家山民的一种韧性，对美好生活的一种向往与追求。从坛菜本身来讲，大红辣椒为茄科一年生草本植物辣椒的果实，性温，味辛；每100克含水分85．5克，蛋白质1．9克脂肪 0．3克，碳水化合物11．6克，钙20毫克，磷40毫克，铁1．2毫克，胡萝卜素1．43毫克，维生素C171毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、苹果酸、柠檬酸和辣椒红素等。而糯米含热量348大卡，碳水化合物78.3克，脂肪1.0克，蛋白质7.3克，纤维素0.8克。在两种物质有机的融合后，能健脾胃，祛风湿。主治消化不良，寒性胃痛，风湿痛，腰肌痛等病症。