干香椿

                               
                             

                                               

    一进腊月，又是我们农家人食用干香椿的大好时节了。
    我们利川团堡一带，山岭溪畔，到处都生长着椿树。一开春，村妇、山娃们总是结伴前去，将嫩生生的椿芽采回家炒来食用，吃不完的就焯水晾干，入冬后再吃。制作干香椿是有一定门道的。
    首先，采的椿芽叶必须是头茬生发的嫩椿叶，即清明节前的嫩椿。椿芽从树上采下来后不能过夜，最好在两三小时内焯水晾起来。焯水如果过了头，椿芽叶就会失去特有的淡绿泛青色，同时失去浓香味。焯好后要均匀撒放食盐，一般以十丫椿（约150—200克）为一把撒1克盐即可。接着，把椿芽晾放在通风干燥卫生的地方晾干，决不可暴晒和火烤。晾干后的椿芽，须松松散散地保存在防潮透气的物具内待用。食用时，只须用温水浸泡，干香椿便会舒展开茶绿的嫩叶和青青的脉筋。
    干香椿因取之自然，原汁原味，其品位在绿色菜肴中日益上升。干香椿不仅成了团堡人走亲访友馈赠的上佳礼品，还成了村民的致富门路。人们在自留地里或房前屋后大力发展香椿树，每年卖椿芽和干香椿可以得到上千元的家庭副业收入。