【概述】
      黄颡鱼俗称“黄角钉”，种类颇多，常见的有长须黄颡鱼、瓦氏黄颡鱼、光泽黄颡鱼等，有些地方也称黄辣丁.，主要生长在长江流域的自然水体中，属于地层鱼类。
    【 原料】
      黄角钉500克，红尖椒50克，大蒜50克，香葱20克，豆瓣20克，花椒、胡椒各10粒，老姜10克，高汤1000克，色拉油10克。
    【制法】
      l、将黄角钉宰杀，清理净腮及内脏后洗净备用；
      2、锅中加油适量，待6、7分热的时候，依次加入姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒、花椒煸炒，待蒜头和葱段变为金黄、辣椒和花椒稍变色后，加入豆瓣，然后拎着鱼尾一条条的滑送入锅。稍稍煎一下，然后喷洒黄酒适量，倒入高汤刚刚没过鱼身为度。把火转为中档，加入盐和少量的胡椒，盖上锅盖，焖上7、8分钟即可。
    【特点】
     色泽红亮、肉质鲜嫩、味道鲜美、营养丰富、麻辣醇香。
   【制作要害】
     所选用的黄角丁中等大小即可。不能加入味精、鸡精等佐料。
   【营养】其肉性味甘、平,有利尿之功效，可用以主治水肿、喉痹肿痛等症。富含多种蛋白质、人体必需氨基酸及矿物质等微量元素。

    我的家乡在利川市建南镇，那里盛产黄角鱼。这鱼通体透黄湿滑，其鳍锋利如钉，故又俗称“黄角钉”。 每年山洪暴发的季节，河两岸就会站满或钓或捕黄角钉的渔民。他们身披蓑衣，头戴斗笠，或袒胸露臂或赤膊上阵，面对浊浪排空的洪水。钓者静如磐石，独守一份宁静；捕者张开大网，在逆流中收获丰收的希望。他们身旁也总会围着三五个光着脚丫、提着鱼篓的小孩，叽叽喳喳地在洪水的惊恐声中等待着意外的惊喜。在千里冰封的大雪天，还可以到河里戳冰凌的黄角钉。 然而，记忆深处，依然还是我和儿时的小伙伴们，在洪水退却后的石洞缝中，摸黄角钉的经历。 夏日清晨，胡乱吃过早饭后，趁大人不备，悄悄地从灶台的火柴盒中抓上几根火柴，用废纸包上一些盐，装作若无其事的样子，在大人眼皮底下赶着生产队的大水牛，急匆匆地来到河边，与早已等候多时的小伙伴们会合。烈日下，我们赤条条地在河水中嬉戏，疯玩够了，就开始分头摸黄角钉充饥。 一般每组二至三人，我们分别对每一个可疑石缝进行“围剿”。首先侦察清石洞有几个出（入）口，然后组织适当人手围堵。黄角钉又滑又钉，力气也大，捉起来很费力，常常是遍手鳞伤，但仍然挡不住我们对美食的执著追求。一旦得手，那种意外收获的喜悦之情，总会让我们激动好一阵子。有时，也会从石洞中抓出一条水蛇来，吓得我们“软”上半天。 如果运气好的话，一天可抓上两三斤黄角钉。上岸后，大伙便分工协作，有的负责剖鱼，有的负责柴火，有的负责采摘桐子树叶。再将洗净的黄角钉里里外外均匀涂抹少许盐，用新鲜洁净的桐树叶包裹后，埋入熊熊燃烧的柴火之中烘烤。当袅袅青烟中飘出些许清香时，鼻子特灵的我们便迫不及待地把桐树叶从火中掏出来，拍拍灰，打开，一阵诱人的香味便弥散开来，惹得我们清口水直流。啃一口，那个味鲜，那个味美，简直无法用语言表达出来。躺在松软的沙滩上，凝视苍穹，听着身旁淙淙的流水声，品味着烧黄角钉的酥香……真切地感受着原生态的幸福与享受的味道。 消灭了烧熟的黄角钉，时间也已逼近黄昏。在暮霭沉沉的炊烟中，我们忙着打理乌黑的嘴巴和被柴火熏红的眼角。摸摸胀得溜圆的小肚皮，赶着吃得同样溜圆的大水牛，满足地往家里赶。如果有“公余粮”，我们也会“平砍砂刀背”地分了，将“战利品”带回家里，享受着大人们嗔骂声中的默许。 时过境迁，往事如烟。尽管现在餐桌上鱼的种类很多，烹调的风味也各异，但最让我不能忘却的还是儿时野趣中家乡的烧黄角钉的原汁原味。这或许就是心底里珍藏的那份酽酽的乡愁和割舍不下的亲情吧！