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【起源】建南交通不便,素有“夹皮沟”之称,很早以前,吃不完的青菜、瓜儿菜在土里大片大片地烂掉,后来聪明的土家妇女将菜收回,凉晒到七八成干,用建南的卤水淹制后,食用香气扑鼻,开胃健脾,至今已制作已上千年历史, 喜欢的人越来越多,由产于建南,且由建南卤水制成,故称之为“建南咸菜”。
【备料】成熟后的青菜、瓜儿菜是建南咸菜的主料,还有大头菜、萝卜都可。从地里收回后,洗净、凉晒至七八成干,以叶子不黄不变色为准。
【制作】主料:凉晒后的青菜、瓜儿菜、大头菜、萝卜。调料:卤水(或盐)、生姜片、条、辣椒、花椒、大蒜、白酒。
1、将主料和调料按比例(主要是咸淡的比例),装入上水坛子,一层主料一层调料,层层扎紧。
2、封坛半月即可食用
【食用】建南咸菜可作主菜,亦可作配菜。作主菜时,可从坛中取出,切成小块后,做成拼盘,直接食用,味道咸咸的、酸酸的、辣辣的、脆脆的。亦可作配菜与肉食、蔬菜等烹、炒、焖、炖,口味别具一格,飘香扑鼻,令人馋涎浴滴。
【传说】:相传建南在明朝土司时,覃土司的小女覃幺妹成为皇妃,很受皇帝宠幸,但入京城不到半年,却得了吃不下睡不着的怪病,皇帝看爱妃水土不服,便遣人送回,覃幺妹回到老家,吃了咸菜,胃口大开,结果不到半年,病已痊愈。故有“三天不吃咸菜,爬坡上坎无力”之说。