“霉豆腐”本是鄂西土家族人民的一道地道家常菜，但要讲究色、香、味俱全，我认为还是建南“霉豆腐”当更胜一筹。
      欲制作出上等的建南“霉豆腐”，可用“工艺讲究，火候独到”八个字来概括。
      首先在选料上，要精选粒大、饱满、无虫斑的正宗优质大黄豆。用清水洗净后，盛入杉质木盆中，以清凉、新鲜的井水浸泡一至二天时间。待黄豆胀得粒饱皮薄时，再用清水漂洗二至三遍，就进入“磨浆”阶段。磨浆要选择上好的大青石磨。上磨时，用长柄木勺舀上五、七粒黄豆，混以少量井水，细细研磨。等浆磨好后，用两层细纱布过滤除渣。稍事沉淀，就可把浆盛入大铁锅，以柴火均匀烧沸十五分钟后熄火。其间，不能采摘“豆油皮”，以免破坏豆腐品质。再将上等的石膏（按100：1比例）调成水后直接冲进锅中并搅匀，这个过程叫做“冲浆”。待锅中出现“豆花”后，就舀出“上箱”，并用适当重物压紧。约一至二小时后（时间过长，豆腐会“变老”），一箱嫩白、鲜香的豆腐就“出炉”了。
        然后，用洁净的菜刀将豆腐均匀划成小块，装进铺有干净稻草的箩筐中。须分层放置，并以稻草封包后放在阴暗、湿热的环境中“发霉”。大约半月后（时间过长，豆腐表面长出的霉菌会发黑）将“霉豆腐”取出，浸以高度的苞谷酒后，拌上混有盐、味精、辣椒、姜、蒜、桔皮、木浆籽粉等佐料，分块装入坛中。每放一层，就撒上一层适量的佐料和苞谷酒，然后封坛。
       一月后就可开坛食用了（当然时间越长越香），取出来，一块块“霉豆腐”黄澄澄、水灵灵、肉乎乎的，表面沾满了红的辣椒，白的蒜粒，黄的姜皮、桔皮……一阵阵，暗香袭人。用筷子夹上一点，放进口中，吮一吮，口有余香。那种酸辣、厚重、可口的味道便一遍又一遍地刺激着人们的每一粒味蕾和每一根神经，很是“下饭”。
      建南“霉豆腐”还可蒸着吃，炸着吃……，加工工艺不一，风味也各具特色。味道更绝的还是用“霉豆腐”汤凉拌黄瓜、烧茄子、烧辣椒……，再配上用柴火烘烤的洋芋锅巴饭，那简直就是一道人见人爱的风味美食大餐。